Чашка меняет вкус чая

20.09.2023

Исследователи из Нагойского технологического института в Японии выяснили, что выбор глазури на керамических чайных сервизах, используемых для заваривания чая, может оказать значительное воздействие на вкус напитка, а именно на содержание катехиновых флавоноидов.

В ходе своего исследования ученые проанализировали влияние четырех различных типов японской коммерческой глазури - Орибе, Намако, Ирабо и Томей - на уровень катехинов, наиболее распространенных флавоноидов в зеленом чае.

Глазурные покрытия, несмотря на основное составление из минералов, таких как оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, также содержат определенные металлические оксиды, которые дают керамическим сосудам уникальный внешний вид и текстуру.

Например, глазурь Oribe богата оксидами меди (Cu) и придает керамике яркий зеленый цвет, в то время как глазурь Namako содержит оксиды кобальта (Co), которые создают темно-синий оттенок. Глазурь Irabo обогащена оксидами железа (Fe), которые придают керамике оранжевые тона, и глазурь Toumei, напротив, содержит большое количество титана (Ti), что придает поверхности керамики прозрачность.

Чтобы исследовать влияние глазури на катехины в чае, ученые заваривали зеленый чай в ионизированной воде при температуре 80 °C (176 °F) в течение трех минут. После этого они извлекали чайные листья из жидкости и смешивали их с глазурными порошками, которые были нанесены на керамику. Затем смеси чая и глазури оставляли взаимодействовать в течение шести часов, после чего удаляли глазурные порошки с помощью центрифугирования и фильтрации.

Ученые заметили, что чистый чайный настой имел яркий желтый цвет, но после шести часов экспозиции он приобрел оттенок желтовато-коричневого. В свою очередь, чайные настои, обработанные разными глазурями, имели более темные цвета - черный или коричневый. Другими словами, выбор глазури существенно влиял на изменение цвета чая.

Более того, исследователи также выявили избирательное снижение содержания катехинов в зависимости от типа глазуры. Это означает, что зеленый чай, заваренный в керамической посуде, мог превратиться в черный чай.

Ученые пришли к выводу, что во время химических реакций, происходящих при взаимодействии чая с глазурью, химические соединения в глазури способствуют окислению молекул катехина, что может вызвать образование вредных веществ для человека. Тем не менее, это влияние не представляет значительной опасности для здоровья, если пить чай из керамической посуды не каждый день и в течение долгого времени.

<< Назад: Самый мощный в мире рентгеновский лазер 21.09.2023

>> Вперед: Миниатюрный ракетный двигатель, работающий на воде 20.09.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Восприятие музыки зависит от цвета концертного зала 03.03.2026

Восприятие живой музыки традиционно связывают с слухом, однако на впечатления от концерта влияют и другие факторы, включая визуальное оформление и освещение. Вопрос о том, может ли цвет интерьера напрямую изменять то, как мы слышим звук, долго оставался открытым. Недавнее исследование ученых из Технического университета Берлина проливает свет на эту связь и демонстрирует, что визуальная среда способна влиять на субъективное восприятие музыки. Чтобы изучить эффект цвета, исследователи предложили участникам прослушать записи концерта в виртуальных залах, оформленных в красные, зеленые и синие оттенки. Цвета варьировались по яркости и насыщенности, что дало 12 различных вариантов оформления. Поскольку построить физические залы с таким разнообразием цветов было невозможно, использовалась технология виртуальной реальности. Звук воспроизводился через наушники с бинауральной технологией, адаптирующей звучание к движениям головы, что создавало ощущение реального присутствия в зале. Участ ...>>

Chrysalis: концепт межзвездного корабля для 400-летнего путешествия 03.03.2026

Межзвездные полеты остаются одной из самых амбициозных целей человечества. Международный научный проект Chrysalis предложил концепцию космического корабля, способного совершить 400-летнее путешествие с экипажем из 2400 человек. Победивший в конкурсе 2025 года дизайн демонстрирует не только инженерные решения, но и социальную архитектуру, рассчитанную на 16 поколений людей, живущих на борту. В основе концепции лежит вращательная конструкция длиной 58 километров. Такая масштабная система должна создать искусственную гравитацию, достаточную для нормального функционирования организма, без вызывающей дезориентацию центробежной нагрузки. Для стабилизации конструкции проект предусматривает несколько цилиндров, вращающихся в противоположных направлениях, что минимизирует колебания и вибрации. Сборка корабля планируется в точках Лагранжа - участках космоса, где можно минимизировать расход топлива. Движение корабля предполагается обеспечить прямым термоядерным двигателем на гелии-3 и дейте ...>>

Дети, растущие рядом с природой, обретают крепкие кости 02.03.2026

Влияние окружающей среды на здоровье человека становится все более очевидным, особенно в детском возрасте. Новое исследование, опубликованное в журнале JAMA Network Open, показывает, что близость к природе напрямую связана с крепостью костей у детей. Ученые установили, что у детей, чьи дома окружены природными территориями в радиусе 1000 метров на 25% больше обычного, риск развития крайне низкой плотности костей снижается на 65%. Для проведения исследования были проанализированы данные более 300 детей, проживающих в городских, пригородных и сельских районах Фландрии в Бельгии. Плотность костной ткани у детей в возрасте от четырех до шести лет оценивалась с помощью ультразвуковых методов. Такой подход позволил безопасно и точно измерить состояние костей на ранних этапах формирования скелета. При анализе учитывались ключевые факторы, влияющие на рост и развитие детей: возраст, вес, рост, этническая принадлежность и уровень образования матери. На основании этих параметров исследоват ...>>

Самовосстанавливающаяся инфраструктура будущего 02.03.2026

Современные мосты и бетонные конструкции по всему миру сталкиваются с проблемой устаревания и износа. Многие сооружения, построенные до 1980-х годов, постепенно теряют свою несущую способность, что требует дорогого ремонта или полной замены. Недавние разработки ученых из Швейцарских федеральных лабораторий материаловедения и технологий (Empa) предлагают инновационное решение - систему укрепления бетонных конструкций с помощью "умной стали", способной самостоятельно устранять трещины и повреждения. В основе новой технологии лежит арматура из сплава на основе железа с эффектом памяти формы (Fe-SMA). Этот материал обладает уникальным свойством: при нагревании до 190-200 °C стержни стремятся вернуться к своей первоначальной конфигурации. В бетонной конструкции это создает внутреннее напряжение, которое затягивает трещины и выравнивает деформированные элементы, существенно повышая прочность и долговечность сооружений. Актуальность разработки объясняется критическим состоянием инфрастр ...>>

Поцелуи полезны для здоровья 01.03.2026

Вопрос о том, как социальные связи и близость с партнером отражаются на здоровье человека, привлекает внимание не только психологов, но и специалистов в области микробиологии. Новое исследование показывает, что совместное проживание с любимым человеком может оказывать значительное влияние на микробиом кишечника и общее самочувствие. Доктор Наоми Миддлтон, клинический психологи и эксперт по здоровью кишечника, объяснила, что все аспекты совместной жизни - поцелуи, совместное питание, физическая близость и даже просто пребывание рядом - тесно связаны с поддержанием сбалансированной кишечной микрофлоры. Она подчеркивает, что здоровье экосистемы кишечника во многом определяется социальными взаимодействиями и повседневной близостью с другими людьми. По словам Миддлтон, длительное совместное пребывание с партнером может способствовать увеличению микробного разнообразия в кишечнике, а также снижать воспалительные процессы, связанные со стрессом. Такой эффект обусловлен тем, что микробио ...>>

Случайная новость из Архива Генератор, работающий на воздухе 26.05.2023 Ученые из Массачусетского университета в Амхерсте создали устройство для производства электроэнергии из воздуха. В частности, новый "воздушный генератор", или Air-gen, в основе которого лежат микроскопические отверстия размером менее 100 нанометров, что в тысячу раз меньше человеческих волос, может получать электроэнергию из капель воды в воздухе. Когда влажный воздух проходит через миниатюрные отверстия материала Air-gen, молекулы воды вступают в прямой контакт сначала с верхней, а затем с нижней камерой в пленке. Это создает дисбаланс зарядов, то есть электричество. Кроме того, дальнейшие результаты исследования показали, что практически любой материал может стать устройством Air-gen при условии, что оно будет размером 100 нанометров или меньше. Исследователи надеются, что эта технология может помочь в борьбе с изменением климата, служа альтернативой ископаемым видам топлива.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026