Чашка меняет вкус чая

20.09.2023

Исследователи из Нагойского технологического института в Японии выяснили, что выбор глазури на керамических чайных сервизах, используемых для заваривания чая, может оказать значительное воздействие на вкус напитка, а именно на содержание катехиновых флавоноидов.

В ходе своего исследования ученые проанализировали влияние четырех различных типов японской коммерческой глазури - Орибе, Намако, Ирабо и Томей - на уровень катехинов, наиболее распространенных флавоноидов в зеленом чае.

Глазурные покрытия, несмотря на основное составление из минералов, таких как оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, также содержат определенные металлические оксиды, которые дают керамическим сосудам уникальный внешний вид и текстуру.

Например, глазурь Oribe богата оксидами меди (Cu) и придает керамике яркий зеленый цвет, в то время как глазурь Namako содержит оксиды кобальта (Co), которые создают темно-синий оттенок. Глазурь Irabo обогащена оксидами железа (Fe), которые придают керамике оранжевые тона, и глазурь Toumei, напротив, содержит большое количество титана (Ti), что придает поверхности керамики прозрачность.

Чтобы исследовать влияние глазури на катехины в чае, ученые заваривали зеленый чай в ионизированной воде при температуре 80 °C (176 °F) в течение трех минут. После этого они извлекали чайные листья из жидкости и смешивали их с глазурными порошками, которые были нанесены на керамику. Затем смеси чая и глазури оставляли взаимодействовать в течение шести часов, после чего удаляли глазурные порошки с помощью центрифугирования и фильтрации.

Ученые заметили, что чистый чайный настой имел яркий желтый цвет, но после шести часов экспозиции он приобрел оттенок желтовато-коричневого. В свою очередь, чайные настои, обработанные разными глазурями, имели более темные цвета - черный или коричневый. Другими словами, выбор глазури существенно влиял на изменение цвета чая.

Более того, исследователи также выявили избирательное снижение содержания катехинов в зависимости от типа глазуры. Это означает, что зеленый чай, заваренный в керамической посуде, мог превратиться в черный чай.

Ученые пришли к выводу, что во время химических реакций, происходящих при взаимодействии чая с глазурью, химические соединения в глазури способствуют окислению молекул катехина, что может вызвать образование вредных веществ для человека. Тем не менее, это влияние не представляет значительной опасности для здоровья, если пить чай из керамической посуды не каждый день и в течение долгого времени.

<< Назад: Самый мощный в мире рентгеновский лазер 21.09.2023

>> Вперед: Миниатюрный ракетный двигатель, работающий на воде 20.09.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Рыжий ген и ускоренная эволюция 30.04.2026

Вопрос о том, как и насколько быстро меняется человеческий вид, давно занимает биологов и генетиков. Долгое время считалось, что эволюционные процессы происходят крайне медленно, однако новые данные заставляют пересматривать эти представления. Особенно интересные результаты связаны с изменением частоты редких генетических признаков, включая рыжий цвет волос. Рыжеволосость сегодня остается редкой чертой: ее носители составляют менее 2 процентов мирового населения. Однако анализ древней и современной ДНК показывает, что ген, связанный с этим признаком, за последние примерно 10 тысяч лет стал заметно более распространенным, особенно среди популяций Европы. Более того, вместе с ним исследователи фиксируют и другие изменения в генетическом профиле человека, затрагивающие внешность и физиологические особенности. Среди сопутствующих тенденций, выявленных в генетических данных, отмечается увеличение частоты светлой кожи, снижение вероятности мужского облысения, а также некоторые физиолог ...>>

Нейтринный лазер 30.04.2026

Нейтринный лазер - это гипотетическое устройство, способное управлять потоками одних из самых трудноуловимых частиц во Вселенной. Такая разработка открывает новые горизонты в изучении фундаментальных законов природы и может изменить представления о космосе. Идею нового типа излучателя представили физики из Massachusetts Institute of Technology, предложив лазер, который вместо света генерирует поток нейтрино. Эти частицы, почти не взаимодействующие с материей, настолько слабо проявляют себя, что их часто называют "частицами-призраками". Тем не менее они пронизывают все вокруг: по оценкам, триллионы нейтрино ежесекундно проходят через человеческое тело, не оставляя следа. Несмотря на их колоссальную распространенность во Вселенной, нейтрино остаются одними из наименее изученных частиц. Их крайне сложно регистрировать, а еще сложнее контролировать, поэтому традиционно их получают в крупных установках вроде ядерных реакторов или ускорителей частиц. Такие комплексы требуют огромных за ...>>

Мороженое не такое вредное, как принято считать 29.04.2026

В питании часто встречаются продукты, которые одновременно вызывают удовольствие и сомнения с точки зрения здоровья. К таким относится и мороженое: оно воспринимается как типичный десерт с высоким содержанием сахара и жиров, однако современные научные данные постепенно усложняют это привычное представление. Долгое время считалось, что мороженое не может быть частью рационального питания, однако исследования последних лет показывают более неоднозначную картину. Ученые подчеркивают, что влияние этого продукта на организм зависит не только от его сладости или калорийности, но и от состава, качества ингредиентов и общего образа жизни человека. Одни из наиболее масштабных данных были получены в рамках долгосрочных наблюдений в США, включавших проекты Nurses Health Study, Nurses Health Study II и Health Professionals Follow-Up Study. В этих исследованиях на протяжении 20-40 лет наблюдали примерно 190 тысяч взрослых участников, регулярно собирая данные об их питании, физической активнос ...>>

Полет в самолете без пауз в бизнесе 29.04.2026

Авиаперелеты перестают быть просто временем в пути и превращаются в продолжение рабочего дня. Особенно это касается деловых пассажиров, которым важно сохранять продуктивность даже на высоте десяти километров. В ответ на этот запрос авиационная индустрия начинает предлагать решения, которые стирают границу между офисом и салоном самолета. Компания Boeing представила концепцию, которая радикально меняет представление о комфорте в полете. Речь идет о персональных рабочих капсулах, полностью изолированных от шума салона и спроектированных с учетом эргономики длительной работы. Идея этих модулей заключается в создании индивидуального пространства, где пассажир может сосредоточиться на задачах без отвлекающих факторов. Концепт предусматривает два формата использования: работу в сидячем положении и альтернативную конфигурацию, позволяющую работать стоя, что делает пространство более гибким и адаптируемым под разные сценарии. Особое внимание в проекте уделяется акустическому комфорту ...>>

Неконтролируемый смех и эффект откока 28.04.2026

Смех обычно воспринимается как простая и приятная реакция на шутку или забавную ситуацию, однако с точки зрения нейробиологии он представляет собой сложный процесс, в котором участвуют эмоции, социальное восприятие и системы вознаграждения мозга. Именно поэтому в некоторых ситуациях человеку бывает трудно удержаться от смеха, даже если он кажется неуместным. К такому выводу пришли исследователи из University of Gottingen, которые изучали механизмы возникновения и подавления смеха. В их работе было показано, что смех далеко не всегда является полностью сознательным действием и нередко запускается автоматическими процессами в нервной системе. Ученые выделяют два основных типа смеха, различающихся по своему происхождению. Первый - непроизвольный, "беспомощный" смех, возникающий спонтанно и практически не поддающийся контролю. Второй - социальный или вежливый смех, который человек использует осознанно для поддержания общения или выражения реакции в обществе. Нейробиологически эти ...>>

Случайная новость из Архива Перепрограммируемые ПЗУ (EEPROM) серии Microwire 17.01.2003 Одна из последних разработок фирмы MICROCHIP TECHNOLOGY - перепрограммируемые ПЗУ (EEPROM) серии Microwire. Их особенность заключается в размещении в миниатюрном 6-выводном корпусе SOT-23 (2,7x1,5x1 мм). Микросхемы 93хх46, 93хх56 и 93хх66 с суффиксом А рассчитаны на 8-битные слова, с суффиксом В - на 16-битовые. Объем памяти от 1 К до 4 К. Ввод и вывод данных производится по 2-проводной последовательной шине данных.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026