Чашка меняет вкус чая

20.09.2023

Исследователи из Нагойского технологического института в Японии выяснили, что выбор глазури на керамических чайных сервизах, используемых для заваривания чая, может оказать значительное воздействие на вкус напитка, а именно на содержание катехиновых флавоноидов.

В ходе своего исследования ученые проанализировали влияние четырех различных типов японской коммерческой глазури - Орибе, Намако, Ирабо и Томей - на уровень катехинов, наиболее распространенных флавоноидов в зеленом чае.

Глазурные покрытия, несмотря на основное составление из минералов, таких как оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, также содержат определенные металлические оксиды, которые дают керамическим сосудам уникальный внешний вид и текстуру.

Например, глазурь Oribe богата оксидами меди (Cu) и придает керамике яркий зеленый цвет, в то время как глазурь Namako содержит оксиды кобальта (Co), которые создают темно-синий оттенок. Глазурь Irabo обогащена оксидами железа (Fe), которые придают керамике оранжевые тона, и глазурь Toumei, напротив, содержит большое количество титана (Ti), что придает поверхности керамики прозрачность.

Чтобы исследовать влияние глазури на катехины в чае, ученые заваривали зеленый чай в ионизированной воде при температуре 80 °C (176 °F) в течение трех минут. После этого они извлекали чайные листья из жидкости и смешивали их с глазурными порошками, которые были нанесены на керамику. Затем смеси чая и глазури оставляли взаимодействовать в течение шести часов, после чего удаляли глазурные порошки с помощью центрифугирования и фильтрации.

Ученые заметили, что чистый чайный настой имел яркий желтый цвет, но после шести часов экспозиции он приобрел оттенок желтовато-коричневого. В свою очередь, чайные настои, обработанные разными глазурями, имели более темные цвета - черный или коричневый. Другими словами, выбор глазури существенно влиял на изменение цвета чая.

Более того, исследователи также выявили избирательное снижение содержания катехинов в зависимости от типа глазуры. Это означает, что зеленый чай, заваренный в керамической посуде, мог превратиться в черный чай.

Ученые пришли к выводу, что во время химических реакций, происходящих при взаимодействии чая с глазурью, химические соединения в глазури способствуют окислению молекул катехина, что может вызвать образование вредных веществ для человека. Тем не менее, это влияние не представляет значительной опасности для здоровья, если пить чай из керамической посуды не каждый день и в течение долгого времени.

<< Назад: Самый мощный в мире рентгеновский лазер 21.09.2023

>> Вперед: Миниатюрный ракетный двигатель, работающий на воде 20.09.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Звуки капель ускоряют прорастание на 30% 20.05.2026

Растения обладают удивительной чувствительностью к окружающему миру, и новые исследования показывают, что они способны воспринимать даже звуки. Ученые обнаружили, что семена риса ускоряют свое прорастание, реагируя на шум дождя. Этот механизм помогает растениям лучше приспосабливаться к изменяющимся условиям окружающей среды и может играть важную роль в их выживании. В ходе экспериментов исследователи записывали звуки дождя разной интенсивности. Оказалось, что падение капель создает значительное звуковое давление - сравнимое с тем, которое фиксируют на небольшом расстоянии от двигателей реактивных самолетов. Хотя такие звуки находятся за пределами человеческого слуха и плохо передаются из воды в воздух, они вполне способны влиять на семена, находящиеся под тонким слоем воды или почвы. Ученые провели серию опытов с посевным рисом, который традиционно высевают в увлажненную почву или под слой воды. Семена помещали в лужи глубиной 2,5-3 сантиметра и воспроизводили звуки дождя. Небол ...>>

Volkswagen ID. Polo GTI 20.05.2026

Volkswagen продолжает развивать легендарную линейку GTI, перенося ее дух в эпоху электромобилей. Компания официально представила ID. Polo GTI - первый полностью электрический "горячий" хэтчбек, который сочетает в себе современные технологии и фирменный драйверский характер моделей GTI, история которых началась еще в 1976 году с первого Golf GTI. Премьера новинки прошла во время знаменитой 24-часовой гонки на Нюрбургринге. Электромотор на передней оси развивает 222 л.с. (166 кВт) и выдает 290 Нм крутящего момента. Разгон с 0 до 100 км/ч занимает 6,8 секунды. Хотя динамика не претендует на звание рекордной в классе, Volkswagen сделал акцент на точной управляемости и узнаваемом "GTI-настроении". Для этого автомобиль оснастили блокировкой переднего дифференциала, адаптивной спортивной подвеской DCC и прогрессивным рулевым управлением. ID. Polo GTI использует ту же батарею емкостью 52 кВтч с химией NMC, что и обычная версия модели. Запас хода по циклу WLTP достигает 424 км. Поддержива ...>>

Коты охотнее разговаривают с мужчинами 19.05.2026

Домашние кошки всегда считались довольно сдержанными и избирательными в проявлении эмоций. Однако новое исследование показало, что наши пушистые питомцы гораздо активнее используют голос при общении с мужчинами, чем с женщинами. Это открытие помогает глубже понять особенности кошачьего поведения и природу их отношений с человеком. Ученые из Университета Анкары проанализировали реакцию 31 домашнего кота. Владельцы записывали на видео поведение животных в первые минуты после возвращения домой, стараясь вести себя максимально естественно. Результаты оказались весьма примечательными: в среднем за первые 100 секунд после прихода мужчины коты издавали 4,3 различных вокализации - мяуканье, мурлыканье или характерные "чириканья". При появлении женщины этот показатель составил всего 1,8. Исследователи изучили 22 разных типа поведения кошек, включая трение о ноги, зевки и реакцию на еду. Единственным значимым различием между мужчинами и женщинами оказалась именно частота вокализаций. Возра ...>>

Умная сушилка Xiaomi Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 19.05.2026

Компания Xiaomi представила новую модель Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 - инновационный многофункциональный комплекс, который кардинально меняет представление о сушке одежды и организации балконного пространства. Главное преимущество новинки заключается в гибкой системе организации. Устройство оснащено четырьмя независимыми зонами, благодаря чему одновременно можно сушить совершенно разные типы вещей - от легкого белья и носков до объемных одеял и верхней одежды. Для этого предусмотрено 38 открытых крючков, 32 вращающихся зажима, 20 выдвижных стержней и две специальные сетки, что позволяет оптимально использовать каждый сантиметр пространства. Еще одна яркая особенность - встроенное интеллектуальное освещение. 42-дюймовый световой модуль мощностью 36 Вт и световым потоком 3000 люмен способен полностью заменить потолочную люстру на балконе. Пользователи могут регулировать цветовую температуру в диапазоне от 3000 до 5700 K, создавая комфортную атмосферу для разных сценариев - ...>>

Сильнее всего мы злимся на самых близких 18.05.2026

Многие замечали одну и ту же странную закономерность: на работе или в общении с посторонними людьми мы способны сдерживать раздражение даже в сложных ситуациях, а дома можем вспыхнуть из-за сущей мелочи. Этот парадокс хорошо известен психологам и имеет глубокие нейробиологические причины. Оказывается, дело не в "плохом характере", а в особенностях работы нашего мозга и нервной системы. Когда мы находимся среди малознакомых людей, префронтальная кора головного мозга активно контролирует эмоции. Она выступает в роли внутреннего цензора, подавляя агрессию и помогая выбирать социально приемлемые реакции. Дома же мозг воспринимает окружение как максимально безопасное и предсказуемое, поэтому уровень контроля заметно снижается. В результате накопленные эмоции выходят наружу гораздо ярче и сильнее. Кроме того, мозг формирует особый "эмоциональный архив" именно на близких людей. Даже незначительные обиды и раздражения, которые мы переживаем годами, откладываются в памяти. При новом конфл ...>>

Случайная новость из Архива Часы, растворяющиеся в воде 04.08.2021 Утилизация электроники безопасно для окружающей среды - приоритет для биоинженеров из Китая. Биоинженеры из Тяньдзинского университета, Китай, разработали двухкомпонентный нанокомпозит для микросхем, который распадается при погружении в воду за 40 часов. Инновации приводят к появлению все новых и к избавлению от старых гаджетов, а это миллионы тонн электронных отходов. Переработка уменьшает объем техномусора, однако это дорогостоящий процесс, а неутилизированные процессоры опасны для окружающей среды. Растворяемые в воде устройства могут решить эту проблему. Ученые смогли создать нанокомпозит на основе цинка, серебра и поливинилового спирта - полимера, который разлагается в воде. Корпус часов с растворимым процессором также легко выдерживал контакт с человеческим потом, но погруженные в воду часы полностью растворились в течение 40 часов.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026