Идеальную пену разработают в космосе

23.07.2012

Все повара знают, что изготовление идеального шоколадного мусса - наполовину искусство и наполовину наука. Об искусстве можно спорить, но науки в изготовлении вкусной пены действительно немало. Так, Европейское космическое агентство помогает пищевой промышленности понять, как образуется и удерживается пена, которую можно увидеть во многих видах продуктов питания и напитков, например, безе и кофе. Потребители хотят, чтобы шоколадный мусс сохранил свою структуру и вкус на пути из супермаркета до обеденного стола. К сожалению, многие любимые продукты теряют пену уже через несколько минут.

Разработка "идеальной" пены на Земле является очень сложным делом, поскольку гравитация нашей планеты буквально раздавливает хрупкие пенные пузыри. Поэтому специалисты Европейского космического агентства изучают пену в невесомости, где образованию и развитию пузырьков ничего не мешает.

ЕКА проводит исследования пены с 1980 года. Более 10 лет назад исследованиями космического агентства заинтересовалась частная пищевая компания - Nestle. Пищевую промышленность качество пены очень беспокоит, ведь стабильная пена, например, того же шоколадного мусса, создает во рту приятную бархатистость, а кофе она придает легкость.

Создать пену в условиях микрогравитации не так просто, как может показаться. После нескольких экспериментов ученые пришли к выводу, что для нагнетания жидкости в специальную форму лучше всего использовать поршни с электромагнитным приводом. Первые опыты с молочным белком для Nestle провели в ходе полетов по параболической траектории, которая обеспечивает 20 секунд невесомости.

В настоящее время ученые уверены в правильной работе своего оборудования и планируют провести более масштабные эксперименты на борту Международной космической станции. Это не может не радовать простых потребителей, ведь половина продуктов в нашем холодильнике созданы на основе пены и эмульсии. Если специалистам ЕКА удастся создать "идеальную" пену, это позволит без добавления "лишних" и не всегда полезных ингредиентов продлить срок их годности при сохранении вкусовых качеств.

<< Назад: Органическая краска из каменного века 23.07.2012

>> Вперед: Биогазовая установка в рюкзаке 22.07.2012

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Новый взляд на магнитное поле Земли 31.10.2025

Магнитное поле Земли долгое время считалось относительно стабильной структурой с предсказуемой полярностью. Однако последние исследования японских ученых показывают, что электрическая организация магнитосферы гораздо сложнее и динамичнее, чем предполагалось ранее. Команда исследователей из Киотского, Нагояского и Кюсюского университетов обнаружила, что заряженные области магнитосферы обладают противоположной полярностью по сравнению с традиционными представлениями. Так, утренняя сторона магнитного щита имеет отрицательный заряд, тогда как вечерняя - положительный, вопреки прежним теориям. Юсуке Эбихара из Киотского университета отмечает, что "электрическая сила и распределение зарядов являются следствием, а не причиной движения плазмы". Исследователи пришли к этим выводам с помощью масштабного магнитогидродинамического моделирования, имитирующего взаимодействие солнечного ветра с геомагнитным полем Земли. Моделирование позволило в деталях проследить, как потоки плазмы формируют э ...>>

Влияние белка PF4 на старение крови 31.10.2025

С возрастом наш организм претерпевает множество изменений, в том числе на уровне крови и иммунной системы. Недавние исследования показали, что ключевым фактором этих изменений может быть белок PF4, или platelet factor 4, который играет важную роль в регуляции стволовых клеток костного мозга. Американские ученые из Университета Иллинойса в Чикаго обнаружили, что с возрастом уровень PF4 значительно снижается. Это ослабление контроля над кроветворными стволовыми клетками приводит к нарушению их работы и повышает вероятность развития воспалительных процессов, онкологических заболеваний крови и сердечно-сосудистых проблем. В молодом организме PF4 выполняет функцию "регулятора роста": он контролирует распределение и деление кроветворных стволовых клеток, не позволяя им чрезмерно размножаться. С возрастом эта система контроля ослабевает, клетки начинают делиться чаще, накапливают генетические мутации и постепенно теряют способность создавать полноценные лимфоциты, что ослабляет иммуните ...>>

Музыка юности остается с нами навсегда 30.10.2025

Музыка сопровождает человека всю жизнь, но некоторые мелодии и песни оставляют особенно глубокий след в памяти. Ученые давно замечали, что композиции из подросткового возраста вызывают сильные эмоции даже спустя десятилетия, и недавно международная команда исследователей под руководством Университета Ювяскюля (Финляндия) подтвердила этот эффект научно. В исследовании приняли участие около 2000 человек из 84 стран. Ученые выявили явление, которое они назвали "пиком воспоминаний": эмоциональная привязка к музыке достигает максимума примерно в 17 лет. Именно песни этого периода чаще всего остаются значимыми и вызывают яркие эмоции долгие годы спустя. Интересно, что у мужчин и женщин наблюдаются разные временные рамки этого пика. У мужчин он приходится примерно на 16 лет, тогда как у женщин - на 19. Исследователи объясняют это различие особенностями формирования музыкальной идентичности: юноши чаще ищут самостоятельность и бунт, а девушки связывают музыку с личными отношениями и пере ...>>

Сплав Cr-Mo-Si с уникальными свойствами 30.10.2025

Разработка материалов, способных работать в экстремальных условиях, остается одной из ключевых задач современной инженерии. Особенно это важно для авиации и энергетики, где повышение термостойкости компонентов напрямую влияет на эффективность и надежность оборудования. Международная группа исследователей объявила о создании нового металлического сплава, обладающего уникальным сочетанием свойств: высокой термостойкостью, устойчивостью к коррозии и сохранением пластичности даже при комнатной температуре. Новый сплав содержит хром, молибден и всего 3 атомных процента кремния. Именно кремний способствует формированию плотного слоя оксида хрома на поверхности металла, который действует как невидимый барьер против кислорода и азота при высоких температурах. В отличие от предыдущих сплавов, этот защитный слой формируется без хрупких силицидов, которые обычно снижали пластичность и делали материалы склонными к трещинам. По словам профессора Мартина Гайльмайера из Института технологий Кар ...>>

Открыт лед, замерзающий при комнатной температуре 29.10.2025

Изучение воды продолжает приносить удивительные открытия: несмотря на то, что эта жидкость кажется хорошо известной, она способна проявлять необычные свойства в экстремальных условиях. Международная команда ученых недавно обнаружила новый вид льда, который формируется при комнатной температуре, если вода подвергается сильному давлению. Это открытие не только расширяет наши знания о воде, но и помогает лучше понять процессы в недрах планет и их спутников. Исследователи из Корейского института стандартов и науки совместно с европейскими коллегами, работающими на рентгеновском лазере на свободных электронах (XFEL) в Германии, провели серию экспериментов с водой в динамической ячейке с алмазными наковальнями. Давление изменялось от 0,001 гигапаскаля до 120 гигапаскалей в секунду - в миллионы раз выше атмосферного, при этом температура поддерживалась около 25 °C, близкой к комнатной. В течение сотен циклов ученые наблюдали, как вода многократно замерзает и тает, фиксируя каждый этап с ис ...>>

Случайная новость из Архива Воздух стал тяжелее, килограмм полегчал 15.07.2005 Килограммовая гиря на самом деле весит на 15 микрограммов меньше положенного. К такому выводу пришли специалисты Парижской палаты мер и весов, где хранится главный эталон килограмма. Дело в том, что в воздухе на каждый предмет действует архимедова выталкивающая сила, значение которой зависит от плотности воздуха. Между тем, когда эталон килограмма создавался, содержание в воздухе аргона было принято в 0,917 процента, а последние измерения дают 0,933 процента. Получается, что была неверно рассчитана плотность воздуха, от которой зависит архимедова сила. При особо точных взвешиваниях эту поправку следует учитывать. Вопрос о том, ошиблись ли физики в своих измерениях более ста лет назад или содержание аргона изменилось за это время, остается открытым.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2025