Картофель фри и риск диабета

11.09.2026

Картофель давно стал одним из наиболее распространенных продуктов питания в мире, однако отношение к нему со стороны специалистов по питанию остается неоднозначным. Сам овощ содержит полезные питательные вещества, но его воздействие на организм во многом определяется тем, что происходит с ним во время приготовления. Новое крупное исследование Гарвардской школы общественного здоровья им. Т.Х. Чана показывает, что особенно заметную роль в этом вопросе может играть способ термической обработки.

Картофель занимает важное место и в рационе жителей США: в среднем один американец съедает около 22 килограммов этого овоща в год. Исследователи решили выяснить, одинаково ли различные блюда из картофеля связаны с риском развития заболеваний. Результаты работы были опубликованы в научном журнале BMJ и показали существенную разницу между привычными способами приготовления одного и того же продукта.

Наиболее неблагоприятный результат специалисты обнаружили для картофеля фри. У людей, которые употребляли его регулярно, не менее трех раз в неделю, вероятность развития диабета 2 типа была на 20% выше. При этом аналогичной связи для других популярных форм картофеля выявить не удалось. Вареный и запеченный картофель, картофельное пюре и даже чипсы не демонстрировали такого же увеличения риска в рамках проведенного анализа.

По мнению экспертов, одним из важных достоинств этой работы стало внимание к способу приготовления продукта. Предыдущие исследования нередко рассматривали картофель как единую категорию, не разделяя его в зависимости от того, каким образом он подвергался термической обработке. Между тем глубокая обжарка существенно меняет характеристики продукта: картофель впитывает значительное количество масла, а итоговый состав блюда зависит также от вида используемого жира и технологии приготовления.

Молекулярный биолог и профессор Нью-Йоркского университета Марион Нестле подчеркивает, что сам по себе картофель не следует считать вредным продуктом. Потенциальные проблемы возникают прежде всего из-за дополнительных компонентов, которые появляются при его приготовлении или подаче. Большое количество соли, некачественное масло и трансжиры способны превратить относительно нейтральный продукт в гораздо менее полезное блюдо.

Полученные данные хорошо согласуются с более общим представлением специалистов о рационе современного человека. Проблема заключается не столько в самом картофеле, сколько в том, что фастфуд и другие продукты глубокой переработки нередко употребляются регулярно и в значительных количествах. При этом один и тот же исходный ингредиент может иметь совершенно разные пищевые характеристики в зависимости от технологии приготовления.

Поэтому результаты исследования вовсе не означают, что картофель необходимо исключить из повседневного меню. Напротив, его можно готовить таким образом, чтобы сохранить питательную ценность продукта и одновременно сократить количество нежелательных добавок. Варка или запекание с небольшим количеством масла позволяют избежать особенностей, связанных с глубокой жаркой, тогда как регулярное употребление картофеля фри лучше ограничивать.

<< Назад: Умные паруса для торгового флота 12.09.2026

>> Вперед: Барабанная дождевальная машина eco ProRain 11.09.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Расставание действительно может причинять физическую боль 16.09.2026

Разрыв отношений с близким человеком способно вызывать настолько сильные переживания, что привычное выражение "разбитое сердце" иногда воспринимается почти буквально. Человек может испытывать тревогу, тоску и эмоциональное напряжение, сопровождающиеся вполне реальными телесными ощущениями. Исследования работы мозга показывают, что такая связь между эмоциональными и физическими страданиями может иметь вполне определенную нейробиологическую основу. Эксперимент, позволивший изучить этот вопрос, провела команда психолога Итана Кросса из Мичиганского университета. В исследовании участвовали 40 человек, недавно переживших расставание по инициативе партнера. Все добровольцы продолжали остро реагировать на произошедшее, что позволило исследователям изучить мозговую активность в период наиболее сильных переживаний. Во время эксперимента участников помещали в аппарат магнитно-резонансной томографии. Испытуемым поочередно показывали фотографию бывшего партнера и подвергали предплечье воздей ...>>

Научно доказана невозможность создания нейтринного лазера 16.09.2026

Лазер давно перестал быть исключительно лабораторной технологией: сегодня он используется в связи, медицине, промышленности и научных исследованиях. Поэтому физики периодически предлагают необычные варианты устройств, способных работать по аналогичным принципам, но с другими типами частиц. В 2025 году появилась идея создать лазер, формирующий направленный поток нейтрино. Однако последующий теоретический анализ показал, что привлекательная на первый взгляд концепция сталкивается не просто с техническими трудностями, а с фундаментальными законами квантовой физики. Первоначальную концепцию предложили профессор Массачусетского технологического института (MIT) Джо Формаджио (Joe Formaggio) и Бен Джонс (Ben Jones) из Техасского университета в Арлингтоне. Согласно их замыслу, облако радиоактивных атомов следовало охладить до сверхнизких температур порядка нанокельвинов - миллиардных долей кельвина. В таких условиях атомы могли бы сформировать Бозе - Эйнштейновский конденсат, особое квантов ...>>

Индекс нижнего белья раскрыл состояние швейцарских почв 15.09.2026

Почва кажется обычной частью окружающего нас ландшафта, однако под ее поверхностью существует сложная экосистема, от состояния которой напрямую зависит жизнь человека. Миллиарды микроорганизмов, черви, грибы и другие обитатели почвы перерабатывают органические вещества и участвуют в круговороте питательных элементов. Чтобы привлечь внимание общества к этой мало заметной проблеме, исследователи из Цюрихского университета придумали весьма необычный эксперимент: они закопали более 2000 пар хлопкового нижнего белья в садах, на лугах, полях и газонах по всей Швейцарии. Проект получил название "Доказательство в виде нижнего белья" и представлял собой не массовую шутку, а научный эксперимент, позволяющий наглядно оценить биологическую активность почвы. Исследователи помещали хлопковые изделия в землю, а примерно через два месяца извлекали их и сравнивали степень разрушения ткани. Некоторые образцы за это время практически исчезали, оставляя лишь отдельные фрагменты швов, тогда как на други ...>>

Гибкий алмаз вырабатывает электричество 15.09.2026

Алмаз традиционно воспринимается как исключительно твердый и практически неподвижный материал, поэтому возможность получать из него электричество при механической деформации долгое время казалась невероятной. В начале XX века алмаз относили к непьезоэлектрическим материалам, то есть считалось, что при сжатии или изгибе он, в отличие от кварца, не способен создавать электрический заряд. Однако исследователи из Университета Гонконга обнаружили, что при определенных условиях это представление требует пересмотра. Проблема заключалась прежде всего в физической природе самого минерала. Обычный алмаз настолько тверд, что заметно согнуть его практически невозможно. Поэтому специалисты использовали другой подход и изготовили из алмаза чрезвычайно тонкую гибкую мембрану. После механического воздействия на такую конструкцию измерительные приборы зарегистрировали устойчивые электрические сигналы. Эксперименты неоднократно повторяли и проводили в различных условиях, чтобы исключить случайное про ...>>

Найдена химическая причина возрастных изменений запаха кожи 14.09.2026

Запах человеческого тела меняется на протяжении всей жизни, и особенно заметные изменения могут происходить в пожилом возрасте. Речь идет не только о привычном запахе пота или особенностях гигиены: старение сопровождается целым комплексом биохимических процессов в коже, способных влиять на ее естественный запах. Ученые обнаружили одно из веществ, которое связывают с характерным ароматом, часто называемым "запахом старости". Исследователи установили, что важную роль в этом процессе играет 2-ноненаль - органическое соединение из группы ненасыщенных жирных альдегидов. Это вещество обладает характерным запахом, который нередко описывают как сочетание прогорклого масла и затхлого картона. Его количество в коже увеличивается по мере старения организма, поэтому концентрация 2-ноненаля рассматривается специалистами как одна из биохимических причин возрастного изменения запаха. По словам дерматологов, заметные изменения начинают становиться более вероятными после 40 лет. Доктор Сонал Чоуд ...>>

Случайная новость из Архива Улучшение перовскитных солнечных панелей 26.11.2020 Перовскитные солнечные панели постепенно становятся все более интересными и необычными для большинства пользователей и организаций, нуждающихся в альтернативных источниках электричества - более того, именно перовскит в качестве основного композитного материала теперь постепенно обходит по популярности и актуальности более традиционные кремниевые солнечные панели и площадки, несмотря на то, что он все еще отличается чуть более высоким уровнем стоимости для своего создания, а также значительно более медленным процессом оформления. Команда специалистов по физическому инжинирингу из Стэнфордского Университета представила результаты своего интересного эксперимента, направленного на увеличение скорости и плотности производства перовскитных солнечных панелей - для этого они воспользовались своим новым методом, заключающийся в применении специального спрея, наносимого на первый слой перовскитной панели, а затем загустителя для спрея, наносимого на второй слой панели. При таком комплексном и многослойном подходе удалось увеличить удельную плотность нового формата перовскитного покрытия на 5%, а также увеличить скорость разработки большего количества панелей при сохранении прежней стоимости. Таким образом, команда специалистов по физическому инжинирингу из Стэнфордского Университета, по сути, предложила концептуально новый способ улучшения и расширения коммерческого и практического подхода использования перовскитных солнечных панелей, при этом не забывая о том, что необходимо также как следует поработать над дополнительным набором свойств и особенностей их. Пока еще сложно говорить о том, насколько финальным и окончательным является представленный вариант солнечной панели, поскольку специалистам необходимо провести дополнительное количество исследований на этот счет - а с учетом того, что разные форматы и варианты перовскитных солнечных панелей применяются для разных задач, становится понятно, что скорее всего специалисты сосредоточат свое внимание исключительно на каком-то одном формате, ведь в противном случае исследование затянется на неопределенное время.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026