Ультразвук вместо давления: революция в приготовлении эспрессо

22.06.2026

Специалисты из Университета Нового Южного Уэльса (UNSW) создали инновационную технологию приготовления эспрессо с помощью ультразвуковых волн. Новый метод интегрируется непосредственно в существующие коммерческие кофемашины в виде модульного дополнения и существенно ускоряет экстракцию, одновременно улучшая вкусовые характеристики напитка. Вместо традиционного пропускания горячей воды под высоким давлением через кофейную таблетку здесь используется акустическая кавитация, вызываемая ультразвуком.

В основе процесса лежит генерация ультразвуковых волн частотой 20-40 кГц, которые создают в воде микроскопические пузырьки. При их резком схлопывании возникают экстремально высокие локальные температуры и давление, что разрушает клеточные стенки кофейных зерен. Благодаря этому масла, антиоксиданты и ароматические соединения высвобождаются гораздо эффективнее и быстрее, чем при классическом методе. Технология позволяет добиться эспрессо-насыщенности даже при использовании воды комнатной температуры.

Одним из ключевых преимуществ новой разработки становится значительная экономия времени и кофейного сырья. Если традиционная экстракция занимает от 20 до 30 секунд, то ультразвуковой метод справляется за считанные секунды или минуты, при этом требуя меньшего количества порошка без ущерба для крепости напитка. Кроме того, ультразвук заметно усиливает выделение кофейных липидов, благодаря чему напиток приобретает более густую и стойкую пенку-крему, а вкус становится насыщенным и менее горьким.

Технология также выигрывает в энергоэффективности. Поскольку физические процессы кавитации сами по себе интенсифицируют экстракцию, кофемашинам больше не нужно поддерживать очень высокие температуры воды, что снижает общее энергопотребление. Исследователи подчеркивают, что система разработана как удобное дополнение, которое можно установить на уже имеющиеся профессиональные аппараты в кафе, без необходимости полной замены оборудования.

Ученые из UNSW во главе с доктором Франсиско Трухильо провели тесты, показавшие, что ультразвуковой эспрессо по вкусу и аромату практически неотличим от традиционного, а в некоторых аспектах даже превосходит его. По предварительным оценкам, такая технология способна оптимизировать работу бариста в часы пик, снизить расходы заведений и установить новые стандарты качества в индустрии спешелти-кофе.

В настоящее время команда UNSW активно занимается коммерциализацией своего изобретения, чтобы вывести его на массовый рынок. Если технология получит широкое распространение, она может существенно трансформировать мировую кофейную отрасль, сделав процесс приготовления эспрессо более быстрым, экономичным и экологичным.

<< Назад: Искусственный интеллект может провоцировать психические кризисы 23.06.2026

>> Вперед: Компактный ПК WuJie S500e 22.06.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Биопрепараты повышают питательную ценность органической гречихи 29.06.2026

В органическом земледелии особое внимание уделяется не только урожайности, но и качественному составу продукции. Потребители все чаще выбирают продукты с высоким содержанием полезных веществ и без следов химических веществ. Исследования показывают, что применение биологических препаратов может существенно улучшить минеральный состав зерновых культур, делая их более ценными с точки зрения питания. В результате полевых экспериментов, проведенных в 2023-2025 годах, ученые установили, что использование биопрепаратов способствует активному накоплению макроэлементов, в частности фосфора и калия, в зерне органической гречихи. Об этом сообщила Леся Крупак из Белоцерковского национального аграрного университета в своей работе "Экологичность и производительность". Наиболее заметный эффект наблюдался при применении гумата калия. В этом случае содержание калия в зерне увеличивалось на 19-21 процент по сравнению с контрольными участками. Такой результат свидетельствует об улучшении работы тра ...>>

Натрий-ионные накопители энергии Tener от CATL 29.06.2026

Литий-ионные аккумуляторы сейчас доминируют на рынке, но их производство сталкивается с ограничениями ресурсов и экологическими вызовами. Китайская компания CATL, один из мировых лидеров в области аккумуляторных технологий, представила инновационную альтернативу на основе натрия, которая может существенно расширить возможности хранения энергии. На отраслевом мероприятии в Мюнхене CATL продемонстрировала систему накопления энергии Tener нового поколения. Она построена на натрий-ионных аккумуляторах и отличается выдающимися эксплуатационными характеристиками. По заявлению разработчиков, новая технология сочетает высокую долговечность, безопасность и экономичность, что делает ее перспективной для широкого применения в энергетике. Одним из главных преимуществ Tener стала исключительная долговечность: система рассчитана на срок службы до 30 лет и способна выдерживать до 15 000 циклов заряда-разряда. Для сравнения, большинство современных аналогов выдерживают около 10 000 циклов. Даже ...>>

Орибитальное вино с МКС 28.06.2026

Виноделие всегда было тесно связано с землей, климатом и традициями, но современная наука все чаще выводит его на новый уровень - в буквальном смысле за пределы нашей планеты. Исследователи ищут способы адаптировать сельское хозяйство к условиям космоса, чтобы обеспечить будущие миссии продовольствием и изучить влияние экстремальной среды на биологические процессы. Один из таких амбициозных проектов реализуется в США и обещает в перспективе появление первого вина из винограда, побывавшего на орбите. Ученые из Техасского университета A&M отправили на Международную космическую станцию сотни семян винограда. После шести месяцев воздействия космической радиации семена вернутся на Землю, будут высажены и через несколько лет могут дать первый урожай для производства "космического вина". Проект представляет собой уникальное сочетание астронавтики, биологии и виноградарства. Идея эксперимента возникла как дипломная работа двух студентов-старшекурсников кафедры аэрокосмической инженер ...>>

Телескоп Эвклид раскрыл сердце Млечного Пути 28.06.2026

Космические телескопы позволяют человечеству заглянуть в самые отдаленные уголки Вселенной, раскрывая тайны темной материи, далеких галактик и процессов звездообразования. Один из современных аппаратов, предназначенных для масштабных обзоров неба, неожиданно оказался мощным инструментом для изучения нашей собственной Галактики. Речь идет о телескопе "Эвклид", который предоставил астрономам одно из самых детальных изображений центральной области Млечного Пути. Космический телескоп "Эвклид" был создан прежде всего для исследования темной материи и темной энергии, составляющих основную часть массы-энергии Вселенной. Однако ученые нашли ему дополнительное применение, направив прибор на густонаселенные звездные поля нашей Галактики. За относительно короткое время наблюдений - всего 26 часов - аппарат зафиксировал более 60 миллионов звезд в центральной части Млечного Пути. Такой результат стал возможен благодаря высокому разрешению и широкому полю зрения инструмента. Особый интерес для ...>>

Гренландские акулы - рекордсмены долголетия среди позвоночных 27.06.2026

В мире живых существ продолжительность жизни варьируется от нескольких дней у некоторых насекомых до нескольких десятилетий у крупных млекопитающих. Однако среди морских обитателей есть настоящие долгожители, чей возраст поражает воображение. Гренландские акулы, населяющие холодные воды Северной Атлантики и Арктики, по праву считаются самыми долговечными позвоночными на планете, и современные научные методы позволили точно оценить масштаб их жизненного пути. Эти крупные хищники растут крайне медленно - всего на несколько сантиметров за несколько лет, достигая в итоге более пяти метров в длину. Долгое время определить точный возраст гренландских акул было практически невозможно, поскольку у них отсутствуют традиционные маркеры, такие как годовые кольца на костях или чешуе. Предположения о выдающемся долголетии существовали давно, но требовали надежного подтверждения. Прорыв наступил в 2016 году, когда международная группа ученых применила радиоуглеродный анализ к хрусталикам глаз ...>>

Случайная новость из Архива Шестиядерные процессоры Intel Core i7-3960Х Extreme Edition и Intel Core i7-3930K 21.01.2012 Корпорация Intel анонсировала выход новых мощных шестиядерных процессоров Intel Core i73960Х Extreme Edition и Intel Core i7-3930K, ориентированных на самых взыскательных пользователей и компьютерных энтузиастов. Данные модели являются первыми шестиядерными процессорами Sandy Bridge-E в семействе Intel Core второго поколения на базе микроархитектуры Sandy Bridge-E и содержат под крышкой более 2 млрд. транзисторов. Новинки оснащены процессорным разъемом LGA 2011 и предназначены для работы с новыми материнскими платами на базе чипсета Intel Х79. Процессоры Intel Core i7-3960X Extreme Edition и Intel Core i7-3930K производятся по нормам 32-нанометрового технологического процесса и имеют тактовые частоты 3,3 и 3,2 ГГц и кеш-память L3 объемом 15 и 12 Мбайт соответственно.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026