Генная инженерия научила помидоры пахнуть попкорном

20.02.2026

Аромат играет ключевую роль в том, как мы воспринимаем вкус пищи, и для многих продуктов он не менее важен, чем внешний вид или питательная ценность. Особенно это касается помидоров - одного из самых массовых и востребованных овощей в мире. Однако за десятилетия селекции, ориентированной на урожайность и транспортабельность, томаты во многом утратили свой насыщенный запах. Теперь ученые сделали шаг к решению этой проблемы, создав первые в мире помидоры с необычным ароматом, напоминающим запах попкорна.

Новый сорт был разработан китайскими исследователями с использованием технологии редактирования генома CRISPR/Cas9. Ученым удалось получить так называемые "ароматные томатные растения", изменив работу всего двух ключевых генов. Целью работы было не создание экзотического курьеза, а восстановление и усиление запаха плодов, который обычно ослабевает сразу после того, как помидор срывают с куста из-за метаболических изменений, связанных с хранением и транспортировкой.

В основе открытия лежит вмешательство в работу гена бетаин-альдегиддегидрогеназы 2, известного как BADH2. Исследователи обнаружили, что нарушение его функции приводит к накоплению органического соединения 2-ацетил-1-пирролина, или 2-AP. Именно это вещество отвечает за характерный "попкорновый" аромат, хорошо знакомый, например, по ароматным сортам риса.

В дальнейшем ученые провели более детальный генетический анализ томатов и выявили два варианта гена BADH2 - SlBADH1 и SlBADH2. Блокирование их активности приводило к еще более выраженному накоплению 2-AP. Эксперименты показали, что мутантные линии содержат значительно больше ароматического соединения по сравнению с обычными сортами, что напрямую отражается на запахе плодов.

Как пояснил автор исследования Шенчунь Сюй, технология CRISPR/Cas9 была использована для "нокаута" одного или сразу обоих генов SlBADH1 и SlBADH2 в сорте AC, известном также как Alisa Craig. Такой подход позволил целенаправленно изменить аромат без внесения посторонних генов, что особенно важно с точки зрения современной геномной селекции.

Принципиально важным оказалось то, что новые ароматные томаты практически не отличались от исходных растений по основным агрономическим показателям. Время цветения, высота кустов, масса плодов, содержание глюкозы, фруктозы и сахарозы, уровень органических кислот, включая лимонную и яблочную, а также концентрация витамина C оставались на прежнем уровне. Это означает, что усиление аромата не сопровождалось снижением урожайности или ухудшением качества плодов.

По словам ученых, такие результаты подтверждают возможность "улучшения вкуса без потери урожая" - задачи, которая долгое время считалась крайне сложной. Аромат был усилен точечно, без побочных эффектов для роста и развития растений, что делает технологию особенно перспективной для практического применения.

Как отметил еще один автор работы, Пэн Чжэн, дальнейшие исследования будут направлены на внедрение этого аромата в элитные коммерческие сорта томатов. По его словам, это может повысить сложность вкуса плодов, улучшить потребительские предпочтения и увеличить рыночную стоимость продукции - по аналогии с тем, как ароматные сорта риса ценятся выше обычных.

<< Назад: Очиститель воды Xiaomi Mijia 2 1200G 21.02.2026

>> Вперед: Мобильный кулер Red Magic Cooler 8 Pro 20.02.2026

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Звуки капель ускоряют прорастание на 30% 20.05.2026

Растения обладают удивительной чувствительностью к окружающему миру, и новые исследования показывают, что они способны воспринимать даже звуки. Ученые обнаружили, что семена риса ускоряют свое прорастание, реагируя на шум дождя. Этот механизм помогает растениям лучше приспосабливаться к изменяющимся условиям окружающей среды и может играть важную роль в их выживании. В ходе экспериментов исследователи записывали звуки дождя разной интенсивности. Оказалось, что падение капель создает значительное звуковое давление - сравнимое с тем, которое фиксируют на небольшом расстоянии от двигателей реактивных самолетов. Хотя такие звуки находятся за пределами человеческого слуха и плохо передаются из воды в воздух, они вполне способны влиять на семена, находящиеся под тонким слоем воды или почвы. Ученые провели серию опытов с посевным рисом, который традиционно высевают в увлажненную почву или под слой воды. Семена помещали в лужи глубиной 2,5-3 сантиметра и воспроизводили звуки дождя. Небол ...>>

Volkswagen ID. Polo GTI 20.05.2026

Volkswagen продолжает развивать легендарную линейку GTI, перенося ее дух в эпоху электромобилей. Компания официально представила ID. Polo GTI - первый полностью электрический "горячий" хэтчбек, который сочетает в себе современные технологии и фирменный драйверский характер моделей GTI, история которых началась еще в 1976 году с первого Golf GTI. Премьера новинки прошла во время знаменитой 24-часовой гонки на Нюрбургринге. Электромотор на передней оси развивает 222 л.с. (166 кВт) и выдает 290 Нм крутящего момента. Разгон с 0 до 100 км/ч занимает 6,8 секунды. Хотя динамика не претендует на звание рекордной в классе, Volkswagen сделал акцент на точной управляемости и узнаваемом "GTI-настроении". Для этого автомобиль оснастили блокировкой переднего дифференциала, адаптивной спортивной подвеской DCC и прогрессивным рулевым управлением. ID. Polo GTI использует ту же батарею емкостью 52 кВтч с химией NMC, что и обычная версия модели. Запас хода по циклу WLTP достигает 424 км. Поддержива ...>>

Коты охотнее разговаривают с мужчинами 19.05.2026

Домашние кошки всегда считались довольно сдержанными и избирательными в проявлении эмоций. Однако новое исследование показало, что наши пушистые питомцы гораздо активнее используют голос при общении с мужчинами, чем с женщинами. Это открытие помогает глубже понять особенности кошачьего поведения и природу их отношений с человеком. Ученые из Университета Анкары проанализировали реакцию 31 домашнего кота. Владельцы записывали на видео поведение животных в первые минуты после возвращения домой, стараясь вести себя максимально естественно. Результаты оказались весьма примечательными: в среднем за первые 100 секунд после прихода мужчины коты издавали 4,3 различных вокализации - мяуканье, мурлыканье или характерные "чириканья". При появлении женщины этот показатель составил всего 1,8. Исследователи изучили 22 разных типа поведения кошек, включая трение о ноги, зевки и реакцию на еду. Единственным значимым различием между мужчинами и женщинами оказалась именно частота вокализаций. Возра ...>>

Умная сушилка Xiaomi Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 19.05.2026

Компания Xiaomi представила новую модель Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 - инновационный многофункциональный комплекс, который кардинально меняет представление о сушке одежды и организации балконного пространства. Главное преимущество новинки заключается в гибкой системе организации. Устройство оснащено четырьмя независимыми зонами, благодаря чему одновременно можно сушить совершенно разные типы вещей - от легкого белья и носков до объемных одеял и верхней одежды. Для этого предусмотрено 38 открытых крючков, 32 вращающихся зажима, 20 выдвижных стержней и две специальные сетки, что позволяет оптимально использовать каждый сантиметр пространства. Еще одна яркая особенность - встроенное интеллектуальное освещение. 42-дюймовый световой модуль мощностью 36 Вт и световым потоком 3000 люмен способен полностью заменить потолочную люстру на балконе. Пользователи могут регулировать цветовую температуру в диапазоне от 3000 до 5700 K, создавая комфортную атмосферу для разных сценариев - ...>>

Сильнее всего мы злимся на самых близких 18.05.2026

Многие замечали одну и ту же странную закономерность: на работе или в общении с посторонними людьми мы способны сдерживать раздражение даже в сложных ситуациях, а дома можем вспыхнуть из-за сущей мелочи. Этот парадокс хорошо известен психологам и имеет глубокие нейробиологические причины. Оказывается, дело не в "плохом характере", а в особенностях работы нашего мозга и нервной системы. Когда мы находимся среди малознакомых людей, префронтальная кора головного мозга активно контролирует эмоции. Она выступает в роли внутреннего цензора, подавляя агрессию и помогая выбирать социально приемлемые реакции. Дома же мозг воспринимает окружение как максимально безопасное и предсказуемое, поэтому уровень контроля заметно снижается. В результате накопленные эмоции выходят наружу гораздо ярче и сильнее. Кроме того, мозг формирует особый "эмоциональный архив" именно на близких людей. Даже незначительные обиды и раздражения, которые мы переживаем годами, откладываются в памяти. При новом конфл ...>>

Случайная новость из Архива Авиационное топливо из водорослей 03.04.2017 Исследовательская лаборатория Токийского университета японской компании Euglena открыла технологию производства авиационного топлива из микроводорослей. Водоросли от Euglena на данный момент используются в косметической и пищевой областях индустрии, но не исключено, что вскоре из них можно будет делать самое настоящее горючее для самолетов. Например, из морских водорослей может создаваться авиационное горючее - процесс, как отмечают компетентные профессионалы, является не очень нелегким с технической точки зрения. Но на этом ученые останавливаться не планируют. По предварительным подсчетам, стоимость авиационного топлива, произведенного на основе микроводорослей, составит приблизительно 10% от цены нефтяного аналога. Профессионалы убеждены, что эти водоросли смогут стать полноценными и результативными компонентами для производства экологически чистого топлива для авиации.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026