Растительный заменитель мяса из подсолнечника

12.12.2025

Команда бразильских и немецких ученых разработала новый растительный заменитель мяса на основе муки подсолнечника, который сочетает высокую питательную ценность и привлекательную текстуру. Работа была проведена совместно специалистами Института пищевых технологий (ITAL) и Университета Кампинаса (UNICAMP) при поддержке германского института Fraunhofer IVV.

Процесс производства начинается с извлечения масла из семян подсолнечника. После этого остаток подвергается дополнительной обработке: из муки удаляют шелуху и фенольные соединения. Эти вещества обычно придают продукту темный оттенок и снижают усвояемость питательных веществ, поэтому их удаление делает муку безопасной и легко усвояемой.

Выбор подсолнечника был обусловлен его широким распространением и отсутствием генетической модификации. Семена подсолнечника доступны в многих странах, а мука из них содержит значительное количество белка, что позволяет создавать продукты, отвечающие растущему мировому спросу на устойчивое питание.

Мария Тереза Бертолдо Пашеку, руководитель исследования, отметила, что после удаления шелухи и фенольных соединений мука приобретает нейтральный вкус и аромат. Это делает ее идеальной основой для растительного мяса, поскольку многие растительные белки обладают выраженным специфическим привкусом, который ограничивает использование в кулинарии.

Кроме вкусовых качеств, мука из подсолнечника характеризуется сбалансированным набором аминокислот. Ученые подчеркнули, что создание волокнистой структуры, имитирующей мясо, является ключевым фактором для получения реалистичной текстуры продукта, что делает его более привлекательным для потребителей.

Технологические свойства подсолнечной муки позволяют использовать ее в различных видах растительных продуктов - от котлет и колбас до мясных заменителей для бургеров. Благодаря этому подходу можно максимально эффективно использовать семена подсолнечника, повышая их пищевую ценность и расширяя спектр применения.

Сотрудничество бразильских и немецких ученых позволило объединить опыт в области пищевых технологий и биохимии растительных белков, что ускорило разработку инновационного продукта. Такое взаимодействие демонстрирует, как международная научная кооперация способствует появлению устойчивых и высококачественных альтернатив традиционному мясу.

<< Назад: Новый стандарт повербанков 13.12.2025

>> Вперед: Игровой монитор LG UltraGear 27GX790B 12.12.2025

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Звуки капель ускоряют прорастание на 30% 20.05.2026

Растения обладают удивительной чувствительностью к окружающему миру, и новые исследования показывают, что они способны воспринимать даже звуки. Ученые обнаружили, что семена риса ускоряют свое прорастание, реагируя на шум дождя. Этот механизм помогает растениям лучше приспосабливаться к изменяющимся условиям окружающей среды и может играть важную роль в их выживании. В ходе экспериментов исследователи записывали звуки дождя разной интенсивности. Оказалось, что падение капель создает значительное звуковое давление - сравнимое с тем, которое фиксируют на небольшом расстоянии от двигателей реактивных самолетов. Хотя такие звуки находятся за пределами человеческого слуха и плохо передаются из воды в воздух, они вполне способны влиять на семена, находящиеся под тонким слоем воды или почвы. Ученые провели серию опытов с посевным рисом, который традиционно высевают в увлажненную почву или под слой воды. Семена помещали в лужи глубиной 2,5-3 сантиметра и воспроизводили звуки дождя. Небол ...>>

Volkswagen ID. Polo GTI 20.05.2026

Volkswagen продолжает развивать легендарную линейку GTI, перенося ее дух в эпоху электромобилей. Компания официально представила ID. Polo GTI - первый полностью электрический "горячий" хэтчбек, который сочетает в себе современные технологии и фирменный драйверский характер моделей GTI, история которых началась еще в 1976 году с первого Golf GTI. Премьера новинки прошла во время знаменитой 24-часовой гонки на Нюрбургринге. Электромотор на передней оси развивает 222 л.с. (166 кВт) и выдает 290 Нм крутящего момента. Разгон с 0 до 100 км/ч занимает 6,8 секунды. Хотя динамика не претендует на звание рекордной в классе, Volkswagen сделал акцент на точной управляемости и узнаваемом "GTI-настроении". Для этого автомобиль оснастили блокировкой переднего дифференциала, адаптивной спортивной подвеской DCC и прогрессивным рулевым управлением. ID. Polo GTI использует ту же батарею емкостью 52 кВтч с химией NMC, что и обычная версия модели. Запас хода по циклу WLTP достигает 424 км. Поддержива ...>>

Коты охотнее разговаривают с мужчинами 19.05.2026

Домашние кошки всегда считались довольно сдержанными и избирательными в проявлении эмоций. Однако новое исследование показало, что наши пушистые питомцы гораздо активнее используют голос при общении с мужчинами, чем с женщинами. Это открытие помогает глубже понять особенности кошачьего поведения и природу их отношений с человеком. Ученые из Университета Анкары проанализировали реакцию 31 домашнего кота. Владельцы записывали на видео поведение животных в первые минуты после возвращения домой, стараясь вести себя максимально естественно. Результаты оказались весьма примечательными: в среднем за первые 100 секунд после прихода мужчины коты издавали 4,3 различных вокализации - мяуканье, мурлыканье или характерные "чириканья". При появлении женщины этот показатель составил всего 1,8. Исследователи изучили 22 разных типа поведения кошек, включая трение о ноги, зевки и реакцию на еду. Единственным значимым различием между мужчинами и женщинами оказалась именно частота вокализаций. Возра ...>>

Умная сушилка Xiaomi Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 19.05.2026

Компания Xiaomi представила новую модель Mijia Smart Clothes Drying Machine 3 - инновационный многофункциональный комплекс, который кардинально меняет представление о сушке одежды и организации балконного пространства. Главное преимущество новинки заключается в гибкой системе организации. Устройство оснащено четырьмя независимыми зонами, благодаря чему одновременно можно сушить совершенно разные типы вещей - от легкого белья и носков до объемных одеял и верхней одежды. Для этого предусмотрено 38 открытых крючков, 32 вращающихся зажима, 20 выдвижных стержней и две специальные сетки, что позволяет оптимально использовать каждый сантиметр пространства. Еще одна яркая особенность - встроенное интеллектуальное освещение. 42-дюймовый световой модуль мощностью 36 Вт и световым потоком 3000 люмен способен полностью заменить потолочную люстру на балконе. Пользователи могут регулировать цветовую температуру в диапазоне от 3000 до 5700 K, создавая комфортную атмосферу для разных сценариев - ...>>

Сильнее всего мы злимся на самых близких 18.05.2026

Многие замечали одну и ту же странную закономерность: на работе или в общении с посторонними людьми мы способны сдерживать раздражение даже в сложных ситуациях, а дома можем вспыхнуть из-за сущей мелочи. Этот парадокс хорошо известен психологам и имеет глубокие нейробиологические причины. Оказывается, дело не в "плохом характере", а в особенностях работы нашего мозга и нервной системы. Когда мы находимся среди малознакомых людей, префронтальная кора головного мозга активно контролирует эмоции. Она выступает в роли внутреннего цензора, подавляя агрессию и помогая выбирать социально приемлемые реакции. Дома же мозг воспринимает окружение как максимально безопасное и предсказуемое, поэтому уровень контроля заметно снижается. В результате накопленные эмоции выходят наружу гораздо ярче и сильнее. Кроме того, мозг формирует особый "эмоциональный архив" именно на близких людей. Даже незначительные обиды и раздражения, которые мы переживаем годами, откладываются в памяти. При новом конфл ...>>

Случайная новость из Архива Тонкие транзисторы для невидимой электронной кожи 29.06.2021 Ученые стали на шаг ближе к созданию полноценной электронной кожи. Для достижения этой цели было разработано специальное нанопокрытие толщиной всего три атома, что делает его практически незаметным человеческому глазу. Технология создана учеными из Стэнфорда. В будущем она позволит наладить выпуск транзисторов длиной менее 100 нанометров - в несколько раз меньше предыдущего рекорда. Прорыва удалось добиться, заменив гибкий пластик кремнием со сверхтонкой пленкой из дисульфида молибдена, покрытой золотыми электродами с нанопокрытием. На выходе получилась пленка толщиной всего три атома, созданная при температуре 815 градусов. Исследователи утверждают, что традиционная подложка деформировалась бы уже после достижения 360 градусов. После остывания компонентов пленка наносится на подложку, а готовая структура в виде транзистора будет толщиной всего 5 микрон, или одна десятая диаметра человеческого волоса. Такая электронная кожа не требовательна к энергопотреблению и может выдерживать большие токи при низком напряжении. Важно учитывать, что она отвечает всем требованиям, предъявляемым к подобным изделиям: тонкая и практически незаметная. Следующий этап исследований предполагает интеграцию беспроводных технологий, что позволит подключаться к сети без дополнительного оборудования. Кроме того, в планах создание методики массового производства, что в будущем позволит говорить о появлении высокоэффективной электронной кожи, имплантов и других гибких устройств.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026