Секрет жевания шоколада

24.01.2023

Команда ученых из Университета Лидса сосредоточилась не на вкусе шоколада, а на тактильных ощущениях, связанных с его едой. Анализ проводили с использованием элитной марки темного шоколада на искусственной 3D-поверхности, напоминающей язык человека.

Ученые применили аналитические методы трибологии - одной из отраслей инженерии, изучающей взаимодействие поверхностей и жидкостей, уровень трения между ними и роль смазки: в этом случае слюны или жира из шоколада.

"Трибология дает механистическое представление о том, как еда ощущается во рту. Эти знания можно использовать для разработки продуктов с лучшим вкусом, текстурой или более полезными для здоровья", - объясняет Анвеша Саркар, профессор Школы пищевых наук и диетологии в Лидсе.

Когда шоколад попадает на язык, он выделяет жировую пленку, покрывающую язык и другие поверхности во рту. Именно через нее мы ощущаем шоколад как нечто гладкое и приятное.

После этого освобождаются твердые частицы какао, которые становятся более важными с точки зрения тактильных ощущений, поэтому жир теряет свое значение и его количество может быть уменьшено без влияния на текстуру продукта.

"Содержит шоколад 5% или 50% жира - не так уж важно, он все равно будет образовывать капли во рту, которые создают то же приятное ощущение", - отметил Анвеша Саркар.

По словам Сиаваша Солтанахмади из Школы пищевых наук и диетологии в Лидсе и руководителя исследования, эта работа может помочь разработать шоколад с пониженным содержанием жира, не изменив его текстуру.

"Благодаря пониманию физических механизмов, происходящих при поедании шоколада, можно разработать продукт нового поколения, который по ощущениям и вкусу будет похож на шоколад с высоким содержанием жира, но при этом будет более полезным", - пояснил Солтанахмади.

Исследователи считают, что полученные новые знания можно применить для изучения других пищевых продуктов, подлежащих фазовому переходу, когда вещество превращается из твердого в жидкую, - например, мороженого, маргарина или сыра.

<< Назад: Световое загрязнение затрудняет наблюдение за звездами 25.01.2023

>> Вперед: Заброшенные шахты для сохранения энергии 24.01.2023

Последние новости науки и техники, новинки электроники:

Власть является ключевым фактором счастья в отношениях 11.03.2026

Исследования семейных и романтических отношений показывают, что длительное счастье пары зависит не только от привычных факторов, таких как доверие, уважение и преданность, но и от более тонких психологических аспектов. Современные ученые ищут закономерности, которые отличают действительно счастливые пары от остальных, чтобы понять, какие механизмы поддерживают гармонию в отношениях. Группа исследователей из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге и Бамбергского университета провела опрос среди 181 пары, которые состояли в совместных отношениях более восьми лет и прожили вместе хотя бы месяц. Участники заполняли анкету, описывая различные аспекты своих отношений, включая распределение обязанностей, эмоциональную поддержку и степень вовлеченности в совместные решения. Анализ данных показал интересный паттерн: пары, где оба партнера ощущали высокий уровень личной власти, оказывались наиболее счастливыми и удовлетворенными. В данном контексте под властью понимается способност ...>>

Защищенная колонка-повербанк Anker Soundcore Boom Go 3i 11.03.2026

Компания Anker представила новую модель линейки Soundcore - колонку Soundcore Boom Go 3i, ориентированную на активное использование на улице. Новинка отличается высокой степенью защиты: корпус соответствует стандарту IP68, что обеспечивает водо- и пыленепроницаемость, а ударопрочный дизайн выдерживает падение с высоты до одного метра. За качество звука отвечает 15-ваттный драйвер, обеспечивающий пик громкости до 92 дБ, а технология BassUp 2.0 усиливает низкие частоты, делая звучание более насыщенным. Колонка обладает автономностью до 24 часов, а LED-индикатор позволяет контролировать уровень заряда батареи. Кроме того, Soundcore Boom Go 3i может выполнять функцию павербанка: согласно внутренним тестам, устройство способно зарядить iPhone 17 с нуля до 40% за один час, что делает его полезным аксессуаром в походах и поездках. Среди функциональных особенностей модели стоит выделить технологию Auracast, которая улучшает подключение и позволяет создавать стереопару из двух колонок ...>>

Раннее воздержание от алкоголя перестраивает мозг и иммунитет 10.03.2026

Алкогольная зависимость - хроническое расстройство с компульсивным употреблением спиртного, которое влияет не только на поведение, но и на функционирование мозга и иммунной системы. Недавние исследования показали, что даже на ранних этапах воздержания организм начинает перестраиваться, открывая новые возможности для терапии зависимости. Ученые сосредоточились на пациентах, находящихся в первые недели абстиненции, и зафиксировали значительные изменения в мозговой активности. С помощью функциональной магнитно-резонансной томографии они выявили перестройку сетей нейронных связей, отвечающих за контроль импульсов и принятие решений. Эти изменения могут быть ключевыми для восстановления самоконтроля и снижения риска рецидива. Одновременно с нейронной перестройкой исследователи наблюдали колебания иммунной системы. В крови повышался уровень цитокинов - сигнальных белков, регулирующих воспалительные процессы. Эти данные свидетельствуют о существовании нейроиммунного взаимодействия, при ...>>

Жесткий диск Seagate 44 ТВ 10.03.2026

С ростом объемов данных, обрабатываемых крупными компаниями и дата-центрами, требования к накопителям резко увеличиваются. Seagate анонсировала начало поставок новейших жестких дисков Exos емкостью 44 ТБ, которые обещают сочетание рекордного объема и высокой производительности, благодаря передовой платформе Mozaic 4+ и технологии термомагнитной записи HAMR. Платформа Mozaic 4+ включает десять магнитных пластин, каждая из которых имеет емкость более 4 ТБ. В сумме это позволяет получить общий объем накопителя 44 ТБ - рекордный показатель для современных HDD. В сочетании с вращением шпинделя на скорости 7200 оборотов в минуту это обеспечивает скорость передачи данных порядка 300 МБ/с, что делает диск подходящим для работы с большими массивами информации. Seagate отмечает, что использование Exos повышает общую эффективность систем хранения примерно на 47%. Для корпоративных клиентов это означает сокращение занимаемой площади под кластеры на 9 квадратных метров и снижение годового эне ...>>

Скука - двигатель перемен 09.03.2026

Современная жизнь редко оставляет человеку время на простое ощущение скуки. С развитием цифровых технологий и постоянным доступом к социальным сетям мы стремимся мгновенно развлекать себя, избегая пауз, когда ум может быть свободен от внешних раздражителей. Между тем, новое исследование показывает, что скука выполняет важную роль в психическом здоровье и может стимулировать личностное развитие. Часто скука воспринимается как негативное состояние, которое хочется немедленно устранить. Однако психологи отмечают, что именно моменты, когда человеку становится по-настоящему скучно, могут побудить к поиску нового хобби, пересмотру жизненных приоритетов или появлению свежих идей. Это состояние открывает пространство для саморефлексии и внутреннего роста. Исследователи из Университета Бата и Тринити-колледжа показали, что привычка уходить в социальные сети в моменты скуки мешает человеку достигать "максимальной скуки". В результате стимулируется лишь поверхностное отвлечение, которое не ...>>

Случайная новость из Архива Беспроводные наушники JBL Soundgear CLIPS, Sense Pro и Sense Lite 09.01.2026 Компания JBL представила три модели, расширяющие линейку открытых беспроводных наушников: Soundgear CLIPS, Sense Pro и Sense Lite. JBL Soundgear CLIPS заметно отличаются от привычных наушников с ушными крючками. Здесь используется клипсовая конструкция, обхватывающая ухо как манжета, что делает их удобными для повседневного ношения и непринужденного прослушивания. Звук обеспечивается технологией JBL OpenSound, 11-мм динамическим излучателем и алгоритмом Adaptive Bass Boost, который улучшает воспроизведение низких частот даже при открытой конструкции. Для звонков предусмотрена система из четырех микрофонов с искусственным интеллектом, который четко выделяет голос в шумной обстановке, а подключение через Bluetooth 5.4 с поддержкой multipoint позволяет одновременно работать с двумя устройствами. Время автономной работы составляет до 8 часов, а с зарядным кейсом оно увеличивается до 24 часов. Кроме того, модель соответствует стандарту IP54, что делает ее устойчивой к пыли и брызгам воды. Старшей моделью линейки стала JBL Sense Pro, дебютировавшая на выставке CES 2026. Она рассчитана на более требовательных пользователей и оснащена большими 16,2-мм драйверами с поддержкой Hi-Res Audio Wireless, обеспечивая глубокий и насыщенный звук. Алгоритм Adaptive Bass Boost отвечает за воспроизведение низких частот, несмотря на открытую конструкцию. Для звонков Sense Pro использует четыре микрофона и датчик Voice Pickup Sensor, эффективно устраняющий шум ветра и городской фон. Наушники Sense Pro поддерживают Bluetooth 6.0, функцию Fast Pair и одновременное подключение к двум устройствам. Управление осуществляется с помощью настраиваемых сенсорных жестов, а через приложение JBL Headphones доступны расширенные настройки эквалайзера и персонализация звучания. Время автономной работы достигает 38 часов: 8 часов обеспечивают сами наушники и до 30 часов - зарядный кейс, что делает модель удобной для длительных поездок и активного использования. Более доступная модель JBL Sense Lite сохраняет основные преимущества открытого формата и предлагает сбалансированное звучание с технологией Adaptive Bass Boost. Для надежной и комфортной посадки используются мягкие силиконовые ушные крючки с проводом с эффектом памяти, что делает наушники удобными при длительной носке. Sense Lite поддерживает Bluetooth 5.4, функции Dual Connect, Fast Pair и сенсорное управление. Общая автономность достигает 32 часов при использовании зарядного кейса, а быстрая подзарядка Speed Charge позволяет восполнить энергию за короткое время. Для звонков предусмотрена система из четырех микрофонов, а защита от пыли и влаги соответствует стандарту IP54, что делает модель подходящей для активного образа жизни. Продажи всех трех моделей начнутся в марте 2026 года. Цена Sense Pro составит 199,95 долларов США, а Soundgear CLIPS и Sense Lite - по 149,95 долларов. Цветовые решения также разнообразны: CLIPS будут доступны в медном, синем, фиолетовом и белом оттенках, Sense Lite - в черном, белом и фиолетовом вариантах, а Sense Pro - в черном и сером исполнении.

Смотрите полный Архив новостей науки и техники, новинок электроники

www.diagram.com.ua
2000-2026